Ingredients (per a 4 persones):
- 6 ous de gallina fresquíssims
- 6 pataques blanques noves
- 1 ceba del Matarranya, mitjana i rabiosament violeta.
- oli d'oliva, sal
Preparació:
Talleu la ceba en juliana.
Escalfeu una paella antiadherent amb 3 cullerades soperes d'oli d'oliva Salteu
la ceba uns segons a foc fort, i quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la pataca
tallada no massa prima, saleu i deixeu que també es dauri lleument
Abaixeu el foc i tapeu-ho. La pataca s'ha de coure a foc lent.
A part, en un bol, deixateu els ous i poseu-los al punt de sal.
Un cop la patata sigui cuita, l'eixuguem de l'excés d'oli de la paella, i ho barregem tot amb l'ou.
Escalfeu la paella a foc viu. Impermeabilitzeu-la amb un raig d'oli d'oliva, i aboqueu-hi, de cop, la pasta d'ou i pataca. Repartiu-la amb un moviment circular i deixeu que faci crosta.
Abaixeu el foc al mínim, fins que veieu que l'ou gairebé hagi quallat. Tapeu la paella cap per avall amb el plat.
Afegiu-hi un drap i poseu-lo al damunt del plat. Exerciu-hi una lleu pressió, i amb l'altra mà al mànec de la paella, gireu tot el conjunt sobre el plat.
Torneu a apujar el foc de la paella, i deixeu-hi lliscar el contingut del plat per sobre, vigilant l'operació amb l'acció preventiva d'una espàtula que n'equilibri el contrapès.
Deixeu que es faci crosta per aquesta banda i ja ho podeu servir
La truita de pataques, coneguda a Castella i altres llocs d'Espanya com a tortilla española (en català, literalment, truita espanyola) és un plat popular, d'origen molt humil,
d'àmplia distribució arreu de la península ibèrica, illes Balears, Occitània i, en versions que afegeixen altres hortalisses, Catalunya, Itàlia (frittata) i altres països de la Mediterrània. Actualment també es menja a les Canàries i, sovint com a producte envasat, a força països europeus.
